[发明专利]一种发芽糙米酵素饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201610970723.3 | 申请日： | 2016-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN108013305A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 江安娜;高智明;詹志春;詹羿扬 | 申请（专利权）人： | 江西新华扬酵素科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 郭伟刚 |
| 地址： | 344000*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发芽糙米酵素饮品的制备方法，使用米曲霉、米根霉混合培养的方式处理发芽糙米，利用其酶系互补性分解发芽糙米，并接种乳酸菌进行发酵，制得的发芽糙米酵素饮品富含有机酸、各种游离氨基酸、可溶性膳食纤维及活性成分γ‑氨基丁酸、SOD等，口感酸甜、饮用方便、无需添加剂且有很好的营养保健功效，两次发酵过程大幅提高原料利用率，很大程度上解决了目前糙米因口感难以接受而带来的资源浪费。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发芽 糙米 酵素 饮品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S100、糙米发芽：选用优质糙米为原料，温水中浸泡后沥干发芽，并将发芽糙米蒸熟后冷却；S200、霉菌发酵：将制备好的米曲霉、米根霉接种到蒸煮的发芽糙米中，28～37℃恒温培养1～4天得到第一发酵液；S300、乳酸菌发酵：向所述第一发酵液中加入3～5倍质量的水，添加质量分数为2～6％的糖，杀菌后接种质量分数为4～6％的乳酸菌，30～37℃条件下静置发酵12～24h；过滤，所得澄清液体经杀菌后得发芽糙米酵素饮品。
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