[发明专利]一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺

摘要

本发明公开了一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺，包括生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、复配稳定剂、无水奶油、三氯蔗糖和菌种，所述菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，其制备工艺如下生牛乳检验、净乳、标准化、暂存；加入各个材料进行调配，预热并进行高压均质；升温杀菌；冷却并接种；发酵后翻缸冷却并暂存；依次进行搅拌、灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。本发明风味发酵乳通过四种乳酸菌丰富了菌种种类以及数量，有效抑制肠道有害菌群；且通过低聚异麦芽糖替代部分的蔗糖，减少了发酵乳的热量，最终成品的发酵乳活性益生菌含量极大，利于肠道益生菌成为优势菌群。

主权项

一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺，其特征在于：包括原料和菌种，所述原料由如下重量份的材料制成，生牛乳80～90份、白砂糖1～3份、乳清蛋白粉0.1～0.3份、低聚异麦芽糖0.1～0.3份、薏米糖浆1～3份、复配稳定剂0.2～0.45份、无水奶油0.05～0.15份、三氯蔗糖0.01～0.05份，所述菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，其制备工艺如下：1)将生牛乳检验、净乳、标准化、暂存；2)将生牛乳升温至60～70℃，然后将白砂糖、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、薏米糖浆、复配稳定剂、无水奶油、三氯蔗糖升温至65～70℃并加入生牛乳中，在在18～20MPa下高压均质得到混合乳；3)将混合乳升温至95℃进行杀菌5～6分钟；4)杀菌之后将混合乳冷却至42～44℃开始接种，接种量为2～4％；5)混合乳进行发酵，时间为3～4小时，温度保持在42～44℃℃，当酸度达到68～70°T时进行翻缸冷却得到发酵乳，发酵乳冷却至18～22℃后采用高位缸暂存；6)对暂存的发酵乳依次进行搅拌、灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。