[发明专利]一种具有良好色泽与稳定性的香蕉皮饮料制备方法

摘要

本发明公开了一种具有良好色泽与稳定性的香蕉皮饮料制备方法，主要包含香蕉皮原料准备、灭酶、粉碎、酶解、均质、包装和灭菌工艺。首先对褐变酶进行高温钝化处理。从而避免其在后续破碎等工艺中发生褐变现象，导致饮料色泽品质降低。酶解工艺提高了产品的细腻度、热处理稳定性，酶解处理是通过蛋白酶和果胶酶两种酶实现的，针对香蕉皮的组分特点选用两种酶进行协同酶解，以提高饮料的细腻度。本发明对香蕉皮进行蒸煮预处理，有效避免了其在破碎过程中褐变现象的发生，经过湿法超细粉碎，使得物料成分达到足够的细度，利用酶解技术对蛋白质与果胶进行酶解，提升了饮料的细腻度，促进营养物质的吸收，有效避免在后续处理中出现蛋白变性失稳现象。

主权项

一种具有良好色泽与稳定性的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)香蕉皮原料准备：对香蕉皮进行清洗；(2)灭酶：向香蕉皮原料中加入其重量4‑6倍的去离子水，对香蕉皮进行蒸煮处理，形成浆料，对褐变酶进行高温钝化处理；(3)粉碎：向蒸煮后的浆料中再加入香蕉皮原重量14‑16倍的去离子水，进行粉碎处理；(4)酶解：向经湿法超细粉碎后的料液中加入1％‑3％的水解酶，进行酶解处理0.5‑1.5小时，以提高产品的细腻度、热处理稳定性；(5)均质：采用二次均质法，两次均质压力均为35‑45Mpa；(6)包装：选用合适的包装形式对饮料进行包装；(7)灭菌：选用高温蒸汽灭菌法或超高温瞬时灭菌法进行灭菌，前者灭菌温度为121‑125℃，灭菌时间为15‑30分钟；后者灭菌温度为130‑140℃，灭菌时间为3‑15秒钟。