[发明专利]一种海参龙须冻及其制备方法

摘要

本发明提供了一种海参龙须冻的制备方法，具体工艺流程大致如下，将活海参依次经去除内脏、清洗、预煮、盐渍、煮制、发制，得到海参块；将龙须菜的依次经酸、碱处理、高压灭菌，得到滤液；在滤液中加入上述海参块，搅拌均匀，进行包装并杀菌，冷却后，即得到海参龙须冻。本发明提供的海参龙须冻的制备方法，操作简单，所得到的海参龙须冻，以原活刺海参和龙须菜为原料，不添加任何色素、防腐剂和调味料，其绿色透明的冻体之中点缀着褐色海参块，海参块软糯有弹性，口感好，切块后消费者可根据个人口味自行调味，营养高端又方便卫生，满足消费者的不同口味需求。

主权项

一种海参龙须冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：海参块的制备将活海参去除内脏，并进行清洗，将洗好的海参70‑80℃温水下锅，60℃预煮，煮至海参参体软硬适宜无硬心，将煮好的海参进行盐渍，将盐渍好的海参去芽和沙嘴，清洗干净，放在浓盐水中煮至手拿海参感觉硬度适中，将煮制好的海参置入无菌纯净水中泡10‑15h进行发制，将发制好的海参切成块，得到所述海参块，备用；S2：龙须菜的处理将龙须菜进行预处理，去除龙须菜中的杂质，采用浓度为6‑10％的碱液在85‑90℃条件下浸泡处理50‑60min，将碱处理后的龙须菜反复浸洗至中性，将洗至中性的龙须菜放入2.5‑3％的盐酸中酸化3‑8min，将酸化后的龙须菜充分水洗至中性，接着将龙须菜高压灭菌；高压灭菌后趁热过滤，收集滤液；S3：海参龙须冻的制备在所述滤液中加入备用的海参块，搅拌以避免海参块的沉淀，得到混合物，将所述混合物进行包装并杀菌，杀菌后边摇动边冷却，冷却到海参块不再沉淀时停止摇动进行自然冷却，待冷却完全后，即得到所述海参龙须冻。