[发明专利]一种苹果多酚-淀粉复合物的制备方法

摘要

本发明提供了一种苹果多酚‑淀粉复合物的制备方法，利用高温加热来停止酶解反应，这样不仅避免加入其它化学物质，同时对淀粉也起到预糊化的作用，提高吸附苹果多酚的能力；利用到近几年新兴的超高压处理方式，提高了淀粉对苹果多酚的结合能力；本发明制备的苹果多酚‑淀粉复合物，能够极大地提高苹果多酚的稳定性，保持苹果多酚的功能活性，工艺简单，操作方便，成本低，生产周期短，应用前景广泛。

主权项

一种苹果多酚‑淀粉复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、配制淀粉溶液：将玉米淀粉配制成质量浓度为4‑6％的淀粉溶液，备用；B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α‑淀粉酶，质量分数为0.1‑0.2％，放入水浴锅中，温度38‑42℃，酶解时间20‑28h，得到多孔淀粉；C、淀粉糊化：将配制好的多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为90℃，当达到90℃时开始计时，水浴8‑15min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；D、苹果多酚溶液配制：将苹果多酚溶液浓度配制成4‑5mg/mL，常温、避光保存，备用；E、混合：将糊化后的淀粉溶液和苹果多酚溶液进行等体积混合，放入水浴锅中，设置温度30‑50℃，并且不断搅拌，时间为90‑120min，得到苹果多酚‑淀粉复合溶液；F、超高压处理：将得到的苹果多酚‑淀粉复合溶液，利用超高压仪器对溶液进行处理，设置压力值200‑300Mpa，温度38‑42℃，时间10‑20min；得到超高压处理溶液；G、离心：将得到的超高压处理溶液在2800‑3250r/min条件下进行离心，时间为12‑20min，倒掉上清液，取出沉淀；H、冻干：将得到的沉淀放入真空冷冻干燥机中进行冻干，时间为20‑28h，取出，得到的固体为苹果多酚‑淀粉复合物，装入自封袋中，在低温避光条件下保藏。