[发明专利]一种腊肠及其制备工艺在审
| 申请号： | 201611008277.4 | 申请日： | 2016-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN106616475A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 陈淦忠;陈博 | 申请（专利权）人： | 深圳市合成号食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所44242 | 代理人： | 冯筠 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市宝安区3区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种腊肠及其制备工艺。克服了传统腊肠生产中由于时间长、缺乏不能标准化，产品质量不稳定，过度氧化有蛤败味的问题。使用的工业化生产方法，生产时间短，品质稳定，控制温度和时间设计进行烘干发酵，使得制作出来的腊肠具备传统工艺制作出来的美味，有具备保藏时间长的特点，更突出的是传统与科学的结合使得产品的合格率高，提高了产品质量，产品稳定性好；新技术生产的广式腊肠，腊香味浓郁，香气纯正，杜绝产生寄生虫或腐坏等的变质，不会出现过度氧化产生蛤败味；具有极大的市场前景和经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肠 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种腊肠，其特征在于，所述腊肠由如下如下成分组成：100重量份的瘦肉、50重量份的白肉、16.8‑20重量份的调味料；其中所述调味料中，酱油2‑3重量份，精盐2.8‑3重量份，白糖9‑10重量份，白酒3‑4重量份。
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