[发明专利]一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺在审
| 申请号： | 201611009100.6 | 申请日： | 2016-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN108065225A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 曹洪;袁小红 | 申请（专利权）人： | 达州市百里峡农副产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 636167 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺，属于食品加工领域。目的是提供一种食用方便、健康营养的即食型腊肉丝食品及其加工工艺。该工艺包括以下步骤：将低亚硝酸盐腊肉洗净切成均匀的丝状，与甘草、陈皮、枸杞和白萝卜一同放入水中煮制，煮制45～55min，然后捞出沥干备用；将食用油倒入锅中加热，依次向热油中加入姜末、芝麻和辣椒烫1～2min，然后将带有姜末、芝麻和辣椒的热油淋在腊肉丝上，再加入白砂糖、食盐、鸡精、花椒油和米醋拌匀；然后进行真空包装并杀菌后得到成品。本发明生产的腊肉丝味道鲜美、食用方便，且健康安全。采用低亚硝酸盐腊肉，经过与甘草、陈皮、枸杞和白萝卜共同煮制，可以将腊肉丝中的有害成分清除干净。 | ||
| 搜索关键词： | 肉丝 即食 煮制 硝酸盐 食用方便 白萝卜 陈皮 姜末 腊肉 热油 甘草 枸杞 芝麻 辣椒 白砂糖 食品加工领域 拌匀 成分清除 健康安全 健康营养 真空包装 花椒油 食用油 放入 鸡精 捞出 沥干 米醋 水中 丝状 洗净 加热 杀菌 备用 食盐 生产 | ||
【主权项】：
1.一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)原料准备：将低亚硝酸盐腊肉洗净切成均匀的丝状，长4～6cm，宽0.8～1.5cm，厚0.4～0.8cm；将腊肉丝与甘草、陈皮、枸杞和白萝卜一同放入水中煮制，按每1kg腊肉丝配甘草20～30g、陈皮8～12g、枸杞10～15g、白萝卜50～80g，煮制45～55min，然后捞出沥干备用；2)配料准备：按重量计，取白砂糖3～5份、食盐3～5份、姜末4～6份、辣椒2～6份、花椒油2～4份、芝麻10～15份、鸡精1～2份、米醋2～3份和食用油25～35份备用；3)拌料：将食用油倒入锅中加热，依次向热油中加入姜末、芝麻和辣椒烫1～2min，然后将带有姜末、芝麻和辣椒的热油淋在腊肉丝上，再加入白砂糖、食盐、鸡精、花椒油和米醋拌匀，每1kg腊肉丝加配料120～150g；4)包装灭菌：将拌好的腊肉丝进行真空包装并灭菌后得到成品，灭菌条件为110℃～120℃，灭菌时间为25～35min。
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