[发明专利]血粑麻鸭肉的加工方法在审
| 申请号： | 201611010816.8 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN108065244A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 尹秀莲;杨佳辑;彭伟峰 | 申请（专利权）人： | 怀化市明友食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 419100 湖南省怀化市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种血粑麻鸭肉的加工方法。为了克服现有鸭肉加工技术难以制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品的不足，本发明将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时宰杀，留置鸭血，除毛净体，所得麻鸭胴体置于2500rmp离心机离心3分钟，于15‑20℃平置12小时,按需切成肉块，蒸30分钟，将鸭血拌入热糯米饭中，揉制成血糍粑，冷却至常温，切成饼状或者条状，与所得蒸鸭肉块混匀，加入所需的香味料，常规炒制，得成品。本发明用于制备血粑麻鸭肉，它能够制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品，加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，具有市场独特的麻鸭肉品味。 | ||
| 搜索关键词： | 血粑 可携带的 天然风味 肉制品 鸭血 离心机离心 胴体 热糯米饭 生态环保 鸭肉加工 成饼状 香味料 炒制 脆味 混匀 净体 留置 平置 肉块 肉质 鸭肉 制备 松软 加工 放养 冷却 宰杀 保留 | ||
【主权项】：
1.一种血粑麻鸭肉的加工方法，其特征是：a. 将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时，于9-12点宰杀，留置鸭血，除毛净体，得鸭血、麻鸭胴体；b. 将步骤a所得麻鸭胴体置于2500rmp离心机离心3分钟，得离爽胴体；c.将步骤b所得离爽胴体于15-20℃平置12小时,得平酸胴体；d.将步骤c所得平酸胴体按需切成肉块，蒸30分钟，得蒸鸭肉块；e.将步骤a所得鸭血拌入热糯米饭中，揉制成血糍粑，冷却至常温，切成饼状或者条状，与步骤d所得蒸鸭肉块混匀，加入所需的香味料，常规炒制，得成品。
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