[发明专利]一种柑橘发酵饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201611011729.4 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN108065161A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 郑金铠;田桂芳;唐选明;张源麟;肖航;陈钰莹;赵少杰;张慧娟 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京英创嘉友知识产权代理事务所(普通合伙) 11447 | 代理人： | 耿超;王浩然 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本公开涉及一种制备柑橘发酵饮料的方法，所述方法包括以下步骤：S1：将柑橘汁与果胶酶接触混合后澄清2‑4h过滤获得柑橘原料汁；对麦芽进行煮出糖化获得麦芽原料汁；S2：将所述柑橘原料汁与所述麦芽原料汁按照1：0.5‑1.5的重量比混合后接入酵母，在24‑28℃下进行主发酵2‑4天获得主发酵液；S3：将所述主发酵液在3‑6℃下进行次级发酵5‑20天获得次级发酵液，对所述次级发酵液进行澄清过滤获得发酵滤液。该方法所制备的柑橘发酵饮料解决了由柠檬苦素和柚皮苷而导致的产品口感差、苦味重、原果清香丧失的缺陷，产品具有柑橘的清香和麦芽的风味、色泽稳定、口感淡爽、酸甜适度而且酒精度低，营养成分含量高。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘 发酵饮料 主发酵 制备 麦芽 次级发酵液 麦芽原料 原料汁 清香 糖化 产品口感 澄清过滤 发酵滤液 接触混合 柠檬苦素 色泽稳定 苦味 柑橘汁 果胶酶 重量比 柚皮苷 酵母 原果 发酵 过滤 酒精 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种制备柑橘发酵饮料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1：将柑橘汁与果胶酶接触混合后澄清2-4h过滤获得柑橘原料汁；对麦芽进行煮出糖化获得麦芽原料汁；S2：将所述柑橘原料汁与所述麦芽原料汁按照1：0.5-1.5的重量比混合后接入酵母，在24-28℃下进行主发酵2-4天获得主发酵液；S3：将所述主发酵液在3-6℃下进行次级发酵5-20天获得次级发酵液，对所述次级发酵液进行澄清过滤获得发酵滤液。
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