[发明专利]一种青砖茶渥堆加工方法

摘要

一种青砖茶渥堆加工方法，首先对茶坯进行水分检测、再进行加水增湿和有益微生物菌株接种、然后进行第一次翻堆散热、再重新铺堆和有益微生物菌株接种、接着进行第二次翻堆散热，然后进行通风散热作业、最后自然通风干燥陈化后压制成品砖茶。充分保证了有益微生物在青砖茶渥堆过程中的优势主导地位，缩短了青砖茶渥堆时间，提高了青砖茶渥堆品质；保证了青砖茶品质风味纯正，品质稳定。

主权项

一种青砖茶渥堆加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、对即将进行渥堆的茶坯进行水分检测，采用5点法取样，茶坯含水量检测采用120℃恒重法；步骤二、将待渥堆茶坯均匀的铺在洁净的专用渥堆车间内，根据步骤一检测的茶坯含水量并结合待渥堆茶坯的重量，计算加水量，然后向茶坯均匀喷洒水，保证洒水增湿后茶坯含水率在35%～40%之间，同时按1吨茶叶接种有益微生物菌株100g标准对茶坯接种有益微生物菌株，该有益微生物菌株包含黑曲霉和青霉，其中黑曲霉和青霉比例为8:2；步骤三、在经过步骤二中对茶坯洒水增湿和接种有益微生物菌株4天～8天后，当堆温升至65℃‑70℃时，进行第一次翻堆散热；步骤四、在经过步骤三翻堆散热后的茶坯含水率在26%～30%之间时对茶坯重新铺堆，同时按1吨茶叶接种有益微生物菌株20g标准对茶坯再次接种有益微生物菌株，该有益微生物菌株包含黑曲霉和青霉，其中黑曲霉和青霉比例为8:2；步骤五、在经过步骤四中茶坯成堆并接种有益微生物菌株6天～10天后，当堆温升至60℃‑65℃时，进行第二次翻堆散热；步骤六、在步骤五中翻堆散热后的茶坯含水率在18%～22%时，将3‑5个小堆的茶坯归成1个大堆，堆高8m～10m，堆四周与墙间隔距离1m以上，堆积8～15天后，当堆温升至45℃～50℃进行通风散热作业；步骤七、将步骤六中的大堆经过120～180天的自然通风干燥、陈化，当茶坯含水率在10%‑12%之间时，即可压制成品砖茶。