[发明专利]一种风干香肠制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201611019534.4 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN106690110A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 赵冰;张顺亮;潘晓倩;李素;李家鹏;陈文华;王守伟;郭雅;曲超;许典 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 汤财宝 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种风干香肠制品及其制备方法。所述制备方法包括使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌对原料肉进行发酵。本发明通过使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌作为发酵剂，有效地降低了风干香肠中生物胺的含量，有利于保障消费者的食用健康。本发明的方法工艺简单，可以应用到各种风干香肠的制备中，具有良好的实用性和通用性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 香肠 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风干香肠制品的制备方法，其特征在于，使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌对原料肉进行发酵。
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