[发明专利]一种高韧性燕皮及其制备方法有效
| 申请号： | 201611021205.3 | 申请日： | 2016-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN106722381B | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 高向登;武红伟 | 申请（专利权）人： | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00;A23L29/238;A23L29/212;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎;赵晓丹 |
| 地址： | 350508 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高韧性燕皮，所述燕皮以鱼糜为主要原料，各原料的重量份数为：冷冻鱼糜60～80份，马铃薯变性淀粉10～20份，冰水50～70份，混合胶体凝浆5～10份，TG酶0.3～0.6份，食用盐0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，复合磷酸盐0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份，该燕皮营养丰富，口感爽脆，具有较高的韧性和弹性。本发明还公开了一种高韧性燕皮的制备方法，该方法工艺简便，操作可行，提高了鱼肉燕皮的凝胶强度，改善了鱼肉燕皮的产品品质，增强了燕皮的耐蒸煮性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 韧性 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高韧性燕皮，其特征在于，包括以下重量份数的原料：冷冻鱼糜60～80份，马铃薯变性淀粉10～20份，冰水50～70份，混合胶体凝浆5～10份，TG酶0.3～0.6份，食用盐0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，复合磷酸盐0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份。
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