[发明专利]一种竹笋酵素食品的制备方法在审
| 申请号： | 201611028971.2 | 申请日： | 2016-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN106616592A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 毛建卫;葛青;沙如意;王珍珍;毛旸晨;蔡成岗;方晟 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L25/00;A23L29/30;A23L21/25;A23L33/135;A23L33/14;A23L33/10 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙)33213 | 代理人： | 沈渊琪 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种竹笋酵素食品的制备方法，属于食品加工领域。该方法包括以下步骤（1）原料预处理；（2）物料混合；（3）发酵；（4）发酵后处理。本发明以新鲜竹笋为原料，模拟酵素的自然生成条件，通过自然发酵、或微生物发酵、或自然发酵与微生物接种发酵相结合发酵熟成，发酵时间长，得到的是竹笋酵素原液。本发明的制备方法所得到的竹笋酵素有效保证了竹笋的活性成分，具有良好的抗氧化活性，最终获得的成分或风味得到改善的具有特殊营养和保健功能的食用产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 酵素 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种竹笋酵素食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：挑选无腐烂、无异味的新鲜竹笋或竹笋与水果的混合物，用流动水或臭氧反复冲洗，晾干，破碎、切片、切块或者打浆，备用；所述竹笋和水果的重量比为2～10:1；（2）物料混合：将步骤（1）中预处理后的物料中加入糖类物质，所述的糖类物质中固体糖重量占物料重量的20～70%，搅拌均匀备用；（3）发酵：将步骤（2）中所得的混合物搅拌混合后进行自然发酵、或微生物发酵、或自然发酵与微生物接种发酵相结合；（4）发酵后处理：将用步骤（3）得到的竹笋酵素原液或浓缩原浆，采用已有的技术制成竹笋酵素液体口服液，或竹笋酵素胶囊，或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体竹笋酵素食品，或经过配伍后得到复配竹笋酵素食品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江科技学院，未经浙江科技学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611028971.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种基于水库坝体监测的激光基准点检测装置
- 下一篇：一种果蔬脆片的制备方法
