[发明专利]一种无糖泡菜凝胶软糖及其制作方法

摘要

本发明属于食品领域，具体为一种无糖泡菜凝胶软糖及其制备方法。该无糖泡菜凝胶软糖包括以下重量份的原料：κ‑卡拉胶1‑10份，ι‑卡拉胶1‑10份，KCl1‑10份，CaCl21‑10份，高酯慢凝型果胶1‑5份，泡菜酱10‑100份，聚葡萄糖10‑100份，水100‑500份，Brix=75%的麦芽糖醇糖浆10‑500份，木糖醇100‑500份，柠檬酸钠1‑10份，缓冲乳酸1‑20份。本发明首次将泡菜用于软糖的制作，使制得的软糖在具有泡菜风味的同时具有一定的活菌及代谢产物。采用本发明配方制得的无糖凝胶软糖，组织软、弹性和咀嚼度口感良好，组织结构均匀，透明度良好。

主权项

一种无糖泡菜凝胶软糖，其特征在于包括以下重量份的原料：k‑卡拉胶1‑10份，l‑卡拉胶1‑10份，KCl1‑10份，CaCl21‑10份，高酯慢凝型果胶1‑5份，泡菜酱10‑100份，聚葡萄糖10‑100份，水100‑500份，Brix=75%的麦芽糖醇糖浆10‑500份，木糖醇100‑500份，柠檬酸钠1‑10份，缓冲乳酸1‑20份。