[发明专利]一种菊花叶风味鲈鱼酱及制作方法

摘要

本发明公开了一种菊花叶风味鲈鱼酱及制作方法，其以菊花叶、鲈鱼为原料，同时添加斑叶兰、鹿草，制作出一种菊花叶风味鲈鱼酱。其充分利用菊花叶、鲈鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目，补气益肝的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮酒引起的目赤肿痛、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种菊花叶风味鲈鱼酱及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．菊花叶预处理：取晒干的菊花叶，清洗干净，用35‑50℃的温水浸泡30‑60分钟，捞起沥干体表水，后切成1‑2厘米长的碎段，加入菊花叶碎段重0.5‑1%的白砂糖，拌匀放置10‑20分钟，再加入菊花叶碎段重1.2‑1.8%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，后放入装有80‑100目网筛的制浆机中打浆，制得菊花叶浆；B．鲈鱼预处理：取新鲜的鲈鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲈鱼泥，加入鲈鱼泥重15‑25%的料酒、3‑5%的蒜蓉、2‑3%的食盐，放入调味机调味腌制30‑60分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材斑叶兰、鹿草，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡60‑90分钟，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的海鲜酱、加入海鲜酱重30‑40%的黄豆酱、10‑20%的辣椒酱放入容器，加入酱重2‑3倍的水、3‑5倍的中药汁，搅拌均匀，调成海鲜酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15‑20重量份，加热至120‑140℃，放入鲈鱼泥60‑90重量份，葱花1‑2重量份、姜末2‑3重量份、大火爆炒5‑10分钟，可加入海鲜酱汁80‑100重量份、陈醋2‑3重量份，大火烧开，再加入发酵后的菊花叶浆15‑30重量份，搅拌均匀，小火熬煮60‑90分钟，翻炒至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待菊花叶风味鲈鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将菊花叶风味鲈鱼酱置于真空封罐机进行密封，后可采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的菊花叶风味鲈鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。