[发明专利]一种橙皮速溶果珍的制备方法

摘要

本发明涉及一种饮料的加工方法，具体涉及一种橙皮速溶果珍的制备方法；其包括以下步骤原料挑选→洗涤→预煮→破碎脱苦→冷冻干燥→粉碎→果珍调配。本产品的果珍中黄酮类物质的含量在14.21mg/g至19.44mg/g之间，黄酮类物质是一种天然色素，无毒，对身体有益，可以抗癌抗氧化等，且具有保健作用；同时，加工橙皮速溶果珍可实现对橙皮的再利用，减少废弃物对环境的污染及资源浪费，方便储存，且能增大消费者对果珍产品的选择性。

主权项

一种橙皮速溶果珍的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料挑选：挑选色泽较好、无腐烂、无霉变的橙皮作为原料；②洗涤：将选好的橙皮用0.1％KMnO4溶液清洗消毒1‑2遍，再用清水洗净；③预煮：将经过步骤②处理的橙皮置于2‑3倍橙皮质量的水量且温度为95‑100℃的热水中煮1‑2min；④切片脱苦：将经过步骤③处理的橙皮切片厚度至2‑4mm，再用0.2％β‑环糊精包埋脱苦40‑45min；⑤冷冻干燥：将经过脱苦后的橙皮拿出进行冷冻干燥，冷阱温度为‑48℃至‑52℃，真空度为28Pa至32Pa，工作时间为38h至42h；⑥粉碎：将冷冻干燥后的成品放入固体粉碎机进行粉碎，控制在80‑100目筛出粉，即得橙皮干粉；⑦果珍调配：橙皮粉末20％wt‑25％wt，白砂糖70％wt‑75％wt，维生素C为2％wt‑4％wt，柠檬酸0.2％wt‑1％wt混合调配。