[发明专利]一种风味腊肉的深加工制作工艺

摘要

本专利公开了食品加工领域的一种风味腊肉的深加工制作工艺，腊肉清洗干净，吸干腊肉表面的水分，切成肉丁；准备调味料，原料有竹荪、蛹虫草、排草、白扣、山楂、广藿香、灵草、沙姜、孜然、胡椒、香菜籽和花椒；将所有原料打粉混合；调味料放入70～80℃的热锅内，加入食盐和冰糖粉末，翻炒30～40min；然后控制调味料的温度在60～70℃范围内，将肉丁放入其中，使调味料将肉丁掩埋；盖上锅盖，焖7～8h后，将肉丁从调味料中剔选出，冷却后真空包装。通过本发明工艺深加工制作的腊肉，气味芳香，食用后口腔内持久留香，腊肉切成肉丁状，加工烹调后真空包装，不添加其它添加剂，能持久保存，方便携带，打开包装即可食用。

主权项

一种风味腊肉的深加工制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、将腌制烘烤好的腊肉清洗干净，吸干腊肉表面的水分，切成2.5～3cm大小的肉丁；b、准备调味料，涉及的原料有竹荪10～20g、蛹虫草40～50g、排草35～45g、白扣25～35g、山楂40～50g、广藿香12～18g、灵草35～45g、沙姜40～50g、孜然40～50g、胡椒12～18g、香菜籽35～45g和花椒25～35g；将所有原料打粉后混合后备用；c、将步骤b中准备的调味料放入70～80℃的热锅内，加入食盐和冰糖粉末，翻炒30～40min；然后控制调味料的温度在60～70℃范围内，将肉丁放入其中，使调味料将肉丁掩埋；盖上锅盖，焖7～8h后，将肉丁从调味料中剔选出，再放入蒸笼蒸1～2h后取出，冷却后真空包装即可。