[发明专利]一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201611062684.3 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106720820B | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 赖新庭 | 申请（专利权）人： | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 张泽思 |
| 地址： | 515000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其制备方法，主要包括以下组分及重量百分含量：大豆油25‑30%、代可可脂2‑7%、可可粉8‑15%、白砂糖15‑22%、玉米淀粉12‑20%、麦芽糊精15‑25%、磷脂1‑3%。制备方法为：将所述巧克力酱密封灌装后于温度为18‑25℃、相对湿度为45‑55%的条件下静置与发酵15‑20天。本发明的巧克力酱无需采用任何防腐剂或稳定剂，通过配方的合理调配，互相起协同作用，再加上制备工艺相配合，从而使本发明的巧克力酱达到最佳的稳定状态，保持高温不脱油、低温状态无霜化的状态，且保证原有的品质，口感好，入嘴即溶、捂住摩擦产生热量和香气、表面没有雪花点、半哑光状态，掌心摩擦产生亮泽。本发明的巧克力酱可以直接当做调味酱，也可以作为单独的巧克力产品食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 不易 巧克力 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种不易脱油和霜化的巧克力酱，其特征在于，主要包括以下组分及重量百分含量：大豆油25‑30%、代可可脂2‑7%、可可粉8‑15%、白砂糖15‑22%、玉米淀粉12‑20%、麦芽糊精15‑25%、磷脂1‑3%。
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