[发明专利]提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用有效
| 申请号： | 201611064133.0 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106589402B | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 刘刚;胡中泽;秦新光;袁旦;梁征 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | C08H1/00 | 分类号： | C08H1/00;A23L5/48;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;李蕾 |
| 地址： | 430023 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用。该方法包括：改性、结合及热处理等步骤。本发明所提供的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，通过对乳清分离蛋白进行糖基化改性提高其酸热稳定性。一方面，糖基化改性可以提高乳清分离蛋白酸、热稳定性。另一方面，通过糖基化乳清分离蛋白对花色苷进行结合，增加了花色苷的酸、热稳定性。该方法利用乳清分离蛋白这一天然的壁材，与花色苷这一小分子活性物质结合，与辅色剂和微胶囊化相比，即保护了小分子的生物活性，又引入了乳清分离蛋白这一营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 花色苷 乳清分离蛋白 酸热 天然产物 糖基化 改性 热稳定性 工程技术领域 热处理 分子活性 生物活性 食品科学 微胶囊化 物质结合 辅色剂 天然的 小分子 壁材 应用 引入 | ||
【主权项】：
1.一种提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)改性：将乳清分离蛋白与小分子糖通过美拉德反应进行改性，得到糖基化乳清分离蛋白，所述小分子糖为还原性单糖或还原性二糖；2)结合：将步骤1)得到的糖基化乳清分离蛋白配制成溶液，再与花色苷溶液混合；3)热处理：将步骤2)中的混合溶液加热处理，得到稳定花色苷共聚物。
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