[发明专利]一种酱猪肘的制作方法

摘要

本发明提供了一种酱猪肘的制作方法，该技术方案基于现有技术中酱煮过程中普遍需要用线绳捆绑的现状，针对生猪肘肉剔骨后不易捆绑的技术问题进行技术改进，在清洗之前先利用明火对猪肘肉进行灼烧，在不导致肉质蛋白变性的基础上，灼烧后肘子表皮得到收缩，实现了猪肘肉整体的紧致、定型，有利于后续捆绑工艺的进行；与此同时，明火灼烧还可以实现猪毛的去除，提升口感。在此基础上，为了解决高温加热破坏营养成分的问题，本发明采用了低温煨炖结合后续浸泡的工艺，同时优化了老汤配方，从而在保证酱汁入味的基础上有效降低了操作温度，使营养成分有效还原。本发明以创新性的技术改进实现了良好的技术效果，具有良好的推广前景。

主权项

一种酱猪肘的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)取猪肘剔除骨头，得到猪肘肉；2)取步骤1)所得的猪肘肉，利用明火对其表面进行灼烧；3)取步骤2)灼烧后的猪肘肉清洗、沥干；4)将含有食盐和白砂糖的调味料涂抹于步骤3)沥干后的猪肘肉上，腌渍24～48h；5)将步骤4)腌渍后的猪肘肉利用线绳捆绑后置于老汤中于80～95℃条件下煮制1～1.2h，而后将老汤温度降至体温，在浸泡条件下将线绳去除，而后取出猪肘肉、沥干；6)将步骤5)沥干的猪肘肉包装。