[发明专利]一种可充气的非氢化代可可脂巧克力夹心有效
| 申请号： | 201611067177.9 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN108112761B | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 王玥;张绫芷;张虹;时越 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/38 | 分类号： | A23G1/38;A23G1/52;A23G1/54 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种可充气的非氢化代可可脂巧克力夹心。具体而言，本发明一种油脂组合物，该组合物满足以下要求：(1)以油脂组合物总重计，所述油脂组合物的甘油三酯满足：C50+C48+C46的含量≥40％；C52的含量为4‑45％；C50+C52+C54的含量为10‑95％；SSS的含量为4‑75％；C36C46的含量为0‑65％；C48的含量为3‑30％；和P2O的含量为2‑50％；(2)饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的重量比在1～2的范围内；(3)25℃时的固脂含量≥8％；和(4)30℃时的固脂含量≥1％。本发明还涉及以该油脂组合物制备得到的巧克力夹心和含该巧克力夹心的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 充气 氢化 可可 巧克力 夹心 | ||
【主权项】：
一种油脂组合物，其特征在于，该油脂组合物满足：(1)以油脂组合物总重计，所述油脂组合物的甘油三酯满足：(a)C50+C48+C46的含量≥40％；(b)C52的含量为4‑45％；(c)C50+C52+C54的含量为10‑95％；(d)SSS的含量为4‑75％；(e)C36‑C46的含量为0‑65％；(f)C48的含量为3‑30％；和(g)P2O的含量为2‑50％；(2)饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的重量比在1～2的范围内；(3)25℃时的固脂含量≥8％；和(4)30℃时的固脂含量≥1％。
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