[发明专利]一种香酥鮰鱼排的制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥鮰鱼排的制作方法，原料构成为新鲜鮰鱼排、植物油、食盐、料酒、酱油、醋、朝天椒、姜片，将姜片、葱段、花椒粉、八角粉、桂皮粉一起油炸出味后捞出，再将新鲜的鮰鱼排洗净处理后经出味后的油炸入味脱水，风冷、包装、即得香酥鮰鱼排。所得产品口感良好，适合多类人群的食用，促进了鱼副产品的综合利用深加工，同时该产品工艺简单，操作方便，适合工厂大批量生产。

主权项

一种香酥鮰鱼排的制作方法，其特征在于方法步骤如下：(1)将鮰鱼采肉加工过程中产生的鮰鱼排进行统一收集，用冷水清洗一下，去除表面碎肉及血末，然后放入温度为6‑8℃，湿度为78‑82％的保鲜库中保存4小时，然后取出待用；(2)将保鲜后的鮰鱼排取出，用食盐搓揉0.5‑1分钟，每100公斤鮰鱼排用食盐2公斤，完成后静置15‑20分钟；(3)将搓揉后的鮰鱼排送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3‑4次；(4)将微波处理后的鮰鱼排用清水冲洗，去除表面的粘液及腥味后再加入料酒、酱油、醋拌匀腌制，在室温25℃放置1小时备用；(5)将腌制后的鮰鱼排送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，取出待用；(6)取植物油适量倒入锅中，把新鲜的朝天椒、姜片、葱段和花椒粉、八角粉、茴香、桂皮粉放入锅中油炸出味，再取出残留物，待油沸腾后，将滚揉后的鮰鱼排放入油中炸至金黄色，冷却即得半成品；(7)采用低温干燥法对半成品进行冷却，冷却后待产品的中心温度降到15℃以内，半成品在室温为≤15℃的环境中进行喷码包装，且包装用真空包装机对产品进行抽真空处理；(8)包装好的产品应在0～4℃的环境中冷藏，运输和销售温度也要保持在0～4℃。