[发明专利]一种巧克力油脂组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 201611081919.3 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108112760B | 公开（公告）日： | 2022-02-22 |
| 发明（设计）人： | 梁军;邓璐璐;徐振波;张超 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/36 | 分类号： | A23G1/36;A23D9/04 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种油脂组合物及其制备方法，以及包含该油脂组合物的巧克力浆、巧克力产品。本发明的油脂组合物，满足以下条件：(1)以5℃/min降温速率结晶曲线在5‑18℃、18‑28℃、28‑35℃三个区间出现放热峰；(2)在5℃/min升温速率熔化曲线上，在35‑45℃出现重结晶的放热峰。本发明的油脂组合物的不含氢化油脂；具有良好的操作性能；且该油脂组合物制得的巧克力产品40℃高温下不熔化变形，同时具备良好的化口性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 油脂 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种油脂组合物，所述油脂组合物满足以下条件：(1)以5℃/min降温速率结晶曲线在5‑18℃、18‑28℃、28‑35℃三个区间出现放热峰；(2)在5℃/min升温速率熔化曲线上，在35‑45℃出现重结晶的放热峰。
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