[发明专利]一种鸭肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种鸭肉的加工方法，属于食品加工技术领域。所述鸭肉加工方法包括如下步骤拔除鸭毛、腌制和包装，本发明通过在温水中加入具有溶解和清除油脂作用的处理剂，并将鸭子浸泡在含处理剂的温水中，处理剂中的食用碱和柚子皮的双亲成分可与羽毛表面的油脂结合并溶解在水中，提高水对羽毛的浸润作用，有利于快速拔除鸭毛；在鸭肉腌制过程中加入包括枫叶、厚朴、荔枝壳、山黄皮和丹桂的调味料，经过浸泡、熬煮和晾干，调味料的有效成分充分浸润到鸭肉中并起协同增效作用，腌制后的鸭肉食用风味佳，营养丰富，适于滋补的同时，具有通络活血和消食健脾的效果。

主权项

一种鸭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)拔除鸭毛：将待拔毛的鸭浸泡在含处理剂的温水中来回搅动5‑10分钟，再放入70‑80℃的热水中烫5‑10分钟后，拔除鸭毛；(2)腌制：将拔除鸭毛后的鸭内脏清除并清洗干净，将清洗后的鸭子和调味料放入煮锅中，加水没过鸭子，加大火煮沸后，再转小火熬煮1‑1.5小时，再次加大火煮5‑10分钟后，将鸭子从煮锅中取出，在鸭子表面均匀涂抹食盐100‑200份，放在阴凉处腌制至含水率为10‑15％；(3)包装：将腌制后的鸭子放入包装袋中抽真空密封，即得鸭肉；所述调味料包括如下重量份数的组分：枫叶100‑200份、丹桂5‑10份、荔枝壳5‑10份、山黄皮5‑10份、厚朴5‑10份、八角5‑10份、香果5‑10份、花椒1‑5份、冰糖100‑200份、料酒15‑20份、酱油30‑50份和姜5‑10份。