[发明专利]一种沙田柚肉糯蒸米食品

摘要

本发明公开了一种沙田柚肉糯蒸米食品，包括糯米、猪肉块、白酒、姜末、沙田柚皮、生抽、五香粉、香油等原材料。本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将沙田柚皮、糯米红薯和陆川猪肉使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子和沙田柚特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种沙田柚肉糯蒸米食品，包括：糯米100～500重量份，陆川猪五花肉500～1000重量份，沙田柚皮50～100重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，生抽10～50重量份，玫瑰腐乳10～50重量份，红薯100～300重量份，香油10～50重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(2)选上好陆川猪五花肉，清洗干净，加水、花椒、腐乳汁和少许盐腌制片刻；(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入五花肉及腌制的酱汁，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热60min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，将五花肉煮至七分熟；(5)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时，沥干水分；(6)选择洁净、新鲜清香的沙田柚皮，切成手指宽条状备用；(7)将煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均匀裹上泡好的糯米；(8)红薯洗净、去皮、切厚片，将沾满糯米的猪肉，均匀码放在红薯片上；(9)竹筒内筒底层内壁再涂上一层橄榄油后，放入糯米红薯猪肉和沙田柚皮条，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(10)将底竹筒竖直置于沸水中，用竹筒顶盖套盖底竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(11)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸蒸60min后出筒；(12)把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。