[发明专利]一种采用干米粉制备保鲜湿米粉的方法

摘要

一种保鲜方便湿米粉的制备方法，具体步骤如下：(1)干米粉复水；(2)团粉；(3)焖煮；(4)淋洗；(5)冷却；(6)沥水；(7)包装；(8)杀菌；(9)冷却吹干；(10)检验。本发明以干米粉为原料，采用栅栏技术，生产的方便湿米粉水分含量大于60％，不使用防腐剂不调酸的条件下，可在室温下保存6个月，同时食用方法简单，开水浸泡三分钟即可，且口感滑爽有弹力，不糊汤。

主权项

一种保鲜方便湿米粉的制备方法，其特征在于具体步骤如下：(1)干米粉复水：将干米粉置于温度为30℃～37℃的抑菌剂溶液中复水5～8h，料液质量比1:9～12；(2)团粉：将步骤(1)所得米粉经团粉器团粉后，置于直径15cm～17cm、高20cm～22cm、漏网孔径2mm～3mm的圆柱形漏网内；(3)焖煮：将步骤(2)所得米粉连同漏网通过输送带，输送至90℃～95℃热水中焖煮8～12min，其中米粉一直处于水下状态；(4)淋洗：将步骤(3)所得米粉立即经过20℃～25℃洁净冷水淋洗降温；(5)冷却：将步骤(4)所得米粉浸泡在抑菌剂溶液中循环冷却浸泡10～15min，米粉一直处于水下状态，且循环冷却水温控制在20℃～25℃；(6)沥水：将步骤(5)冷却后所得的米粉在洁净环境下风干沥水8～12min，同时进行紫外照射；(7)包装：将步骤(6)所得米粉在洁净环境下包装封口；(8)杀菌：将步骤(7)所得米粉置于90℃～95℃水浴中加热杀菌0.5h～1h；(9)冷却吹干：将步骤(8)所得米粉用循环冷却水冷却包装袋，使包装物中心温度快速降到30℃～35℃；包装袋外表面水分吹干；(10)检验：检验包装袋是否有胀袋、破损，并且进行金属检测。