[发明专利]一种百香果包被肉饭糯米食品

摘要

本发明公开了一种百香果包被肉饭糯米食品，包括糯米、鸡肉块、白酒、姜末、咖缠粉、生抽、五香粉、香油等原材料。本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将糯米和鸡块使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种百香果包被肉饭糯米食品，包括：糯米1000～2000重量份，鸡胸脯肉块300～500重量份，腊肉300～500重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，咖喱粉10～50重量份，生抽10～50重量份，五香粉10～50重量份，香油10～50重量份，挖去果肉空心百香果皮5～10个；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热90min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(5)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸煮40～50min；(6)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，取出鸡肉块置于摊开的洁净百香果皮上，每张百香果皮放置2～3块鸡肉及适量糯米，并卷包成长方形放入预热后的竹筒内筒底层内；(7)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热，调节沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35～40min；(8)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的百香果皮糯米鸡从筒中取出，包装即为成品。