[发明专利]一种瀑布高绿的手工制作方法

摘要

本发明涉及一种瀑布高绿的手工制作方法，所述方法包括如下步骤采摘及选叶、鲜叶摊凉、杀青、揉捻、揉团、脱毫、提香、筛选、包装等步骤。采用本发明所述的手工制作方法制备的瀑布高绿，从鲜叶采摘方面进行严格控制，保证茶鲜叶的品质，在制备过程中严格控制每个环节的不同工艺条件和炒制手法，所制得的瀑布高绿，其外形扁平、光滑而匀整、色泽翠绿、其表面光滑，色泽翠绿油润，香味浓郁持久，汤色清澈、叶底鲜活匀整，叶芽完整，滋味鲜醇爽口，经久耐泡，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。

主权项

一种瀑布高绿的手工制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)采摘及选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整、新鲜、清洁，无病虫芽，不带蒂把，并对采摘的鲜叶根据叶片大小及长度进行分级挑选；(2)鲜叶摊凉：将步骤(1)中挑选后的鲜叶均匀薄摊在摊青间的摊放架上，摊放厚度为1～3cm，环境温度为20～25℃，空气湿度75～85%，摊放期间每隔15～20分钟轻轻翻动一次，使鲜叶脱水率达到10～15%，保持含水率85～90%，鲜叶呈萎蔫状为止；(3)杀青：将步骤(2)中经过摊凉后的鲜叶置于温度为124～130℃的炒锅中进行杀青，每锅投叶量为1～2Kg，杀青时采用手工方法迅速进行抛、抖、炒为主的手势操作，旋转时方向保持一致，抛、抖时的动作快、轻，至茶叶表面失去光泽变软具茶香，手握成团，松手即散时为止；(4)揉捻：将炒锅的温度降低至85～95℃，再将杀青后的茶叶置于炒锅中进行热揉，开始以抖为主使其散发水分，热揉时将茶叶沿炒锅的锅壁进行滚动翻转，方向一致，热揉的力度保持从轻到重原则，随着水分散失揉捻力量逐步增加，揉捻进行10～15分钟，当茶叶含水量达45～55%时为止；(5)揉团：将炒锅的温度降低至80～85℃，将揉捻好后的茶叶用手进行揉团搓揉，揉团时按同一方向让茶团在手心中搓滚，每揉团一次并解散开，反复进行，至茶条卷曲，茶叶含水量达25～30%时，茶条硬度有刺手感时为止；(6)脱毫：将炒锅的温度降低至75～80℃，将揉团后的茶叶置于炒锅中搓揉，使揉团在两手掌中摩擦滚动，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，致使茶条相互摩擦脱毫，锅温保持在75～80℃，在茶尖开始硬化后，停止脱毫；(7)提香：将炒锅的温度降低至60～65℃，将脱毫后的茶条均匀薄摊于炒锅中，每隔1～2分钟采用手工方式轮翻一次，直至干燥其含水量达5～7%，用手捏成粉末时即可起锅，得成品；(8)筛选：将经过提香后的茶叶进行筛选、分级，去除碎茶末及粉末，以提高茶叶品质；(9)包装：将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品，并将包装后的干茶成品送入冷库保鲜存放。