[发明专利]一种卤汁的制备方法

摘要

本发明属于卤制品的制作方法，具体涉及一种卤汁的制备方法，包括以下步骤①取料将桂皮、八角、小茴香、花椒、辣椒、肉桂、香茅草、山奈、白芷、肉豆蔻、草果、良姜称量、破碎后浸泡得到混合料A；②炒料将步混合料A与食用油一同入锅小火翻炒后装入容器得到混合料包B；③祛异味将混合料包B水煮后捞出得到香料包C；④备料将生姜清洗后拍碎得到碎姜D，将大葱带根须洗净挽结得到葱结E；⑤制备卤水在水中加入原料、盐以及香料包C、碎姜D、葱结E小火熬至香味四溢，经过滤得到卤水。本发明所用的香料均为天然的植物性材料，符合绿色保健食品的要求，对人体的健康不存在任何不利影响，本发明浓而不腻、香而不艳，并具有独特的香味。

主权项

一种卤汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取料：将12~30份桂皮、10~20份八角、8~15份小茴香、15~25份花椒、5~15份辣椒、4~6份肉桂、2~5份香茅草、3~5份山奈、4~6份白芷、4~6份肉豆蔻、3~5份草果、3~5份良姜称量、破碎后浸泡3~20小时得到混合料A；步骤二、炒料：将步骤一所述的混合料A与5~10份食用油一同入锅小火翻炒后装入容器得到混合料包B；步骤三、祛异味：将步骤二所述的混合料包B水煮后捞出得到香料包C；步骤四、备料：将10~20份生姜清洗后拍碎得到碎姜D，将5~10份大葱带根须洗净挽结得到葱结E；步骤五、制备卤水：在200~500份水中加入40~80份原料、1~3份盐以及步骤三所述的香料包C、步骤四所述的碎姜D、葱结E小火熬至香味四溢，经过滤得到卤水。