[发明专利]泡椒竹笋的制备方法在审
| 申请号： | 201611096822.X | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN106616669A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 蒋佐明;蒋恬田;蒋馨月 | 申请（专利权）人： | 巫山县纯源农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 404700 重庆市巫*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种泡椒竹笋的制备方法，包括以下步骤A.按照质量份称取竹笋100‑120份、泡椒25‑30份、食盐10‑12份、花椒6‑9份、白酒4‑7份、白糖5‑7份、白醋3‑5份、大蒜粉1‑3份、生姜片2‑4份、八角1‑2份、茴香0.8‑1.3份、乳酸0.21‑0.25份、山梨酸钾0.23‑0.27份、L‑抗坏血酸1.7‑2.5份；B.竹笋洗净后切分，置于已加入乳酸的沸水中煮5‑8min，然后置于水中浸泡6‑8h；C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋、大蒜粉和生姜片，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、八角和茴香，继续煮15‑20min，然后加入山梨酸钾和L‑抗坏血酸，冷却；D.将经过浸泡的竹笋置于步骤C得到的混合物中，再放入密闭容器中放置48‑72h；E.将步骤D所得灭菌，冷却。本申请制作的泡椒竹笋淡黄色或褐黄色，无白斑、无褐斑；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；有泡椒特有味道、无涩味、无异味。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 制备 方法 | ||
【主权项】：
泡椒竹笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.按照质量份称取竹笋100‑120份、泡椒25‑30份、食盐10‑12份、花椒6‑9份、白酒4‑7份、白糖5‑7份、白醋3‑5份、大蒜粉1‑3份、生姜片2‑4份、八角1‑2份、茴香0.8‑1.3份、乳酸0.21‑0.25份、山梨酸钾0.23‑0.27份、L‑抗坏血酸1.7‑2.5份；B.竹笋洗净后切分，置于已加入乳酸的沸水中煮5‑8min，然后置于水中浸泡6‑8h；C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋、大蒜粉和生姜片，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、八角和茴香，继续煮15‑20min，然后加入山梨酸钾和L‑抗坏血酸，冷却；D.将经过浸泡的竹笋置于步骤C得到的混合物中，再放入密闭容器中放置48‑72h；E.将步骤D所得灭菌，冷却，即得所述泡椒竹笋。
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