[发明专利]一种糯米腊肠的制作方法在审
| 申请号： | 201611098146.X | 申请日： | 2016-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN108142851A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糯米腊肠的制作方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理；（2）泡糯米；（3）制备调料；（4）搅拌；（5）制肠衣；（6）灌肠；（7）熏烤。本发明提供的糯米腊肠的制作方法，所制得的腊肠口感软糯、有谷物香味，口味独具特色，且腊肠中含苯并芘含量较少，健康卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肠 糯米 制作 健康卫生 灌肠 苯并芘 肠衣 调料 肉绞 谷物 制备 口味 | ||
【主权项】：
一种糯米腊肠的制作方法，其特征在于：步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将瘦肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）泡糯米，将糯米置于30‑40℃的温水中浸泡1‑3h；（3）制备调料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2.2‑3.4份、红糖1.5‑2.1份、米酒1‑1.6份、豆粉1.2‑1.6份、胡椒粉0.2‑0.4份、八角粉0.2‑0.4份、蒜粉0.5‑0.7份、生姜粉0.6‑1份、黑芝麻1‑2份，材料配制后进行混合制得调料；（4）搅拌，将绞碎后的肉添加泡好的糯米、调料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在3‑5℃腌制1‑3h；（5）制肠衣，对大肠进行刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡、冲洗；（6）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（7）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在45‑55℃，熏烤时间为3‑7h。
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