[发明专利]一种莲子抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种莲子抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆。本发明所述一种莲子抗性淀粉的制备方法,淀粉充分糊化,易形成抗酶解的双螺旋结构,其分子扩散速度快,聚集抗性淀粉得率高。

主权项

一种莲子抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；（2）取新鲜莲子, 加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；（3）浆液过100目筛纱布, 加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h, 在此过程中保持温度20 ℃, 以防止浆液发酸；（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置, 直至淀粉与水完全分层, 弃去上清液；（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液, 经充分搅拌后, 立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。