[发明专利]一种即食蛏干的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食蛏干的制备方法，其将清洗煮制干净的蛏肉放入整形挤压辊中压扁整形、腌制、再整形沥干、冷藏脱水，然后将腌制调味脱水后的蛏肉放入真空低温油炸机中进行低温油炸，炸制后的蛏肉再进行调味，最后将即食蛏干放入保护袋中包装；本发明腌制、油炸再调味的即食蛏干能够拆袋即食，色香味俱全，食用方便，蛏肉条形美观便于增加食欲，即食蛏干的口味多样能够满足不同消费者的需求，是一种新型的值得大力推广的美味方便食品。 1

主权项

1.一种即食蛏干的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：

步骤01：海蛏清洗：将海蛏放入滚筒清洗机中充分清洗去除泥沙及杂质，清洗后过筛控干；

步骤02：煮制去壳：将清洗干净的海蛏放入蒸汽槽中煮至海蛏完全开壳，然后利用滚筒筛分离蛏肉与蛏壳，并用冷水冲洗蛏肉去除杂质得到干净的蛏肉；

步骤03：腌制调味：首先将蛏肉放入整形挤压辊中压扁整形，然后将压扁整形后的蛏肉放入调味液中浸泡1‑2小时入味，浸泡后将蛏肉再次放入整形挤压辊中沥干，然后将调味好的蛏肉置于温度3℃以下的冷藏车间脱水，脱水后蛏肉中的含水量控制为20‑25%；

步骤04：真空低温油炸：将腌制调味脱水后的蛏肉放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温80‑100℃、真空度为0.08‑0.09MPa，炸制时间为5‑10分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制蛏干；

步骤05：炸制后调味：在炸制好的炸制蛏干中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制蛏干中加入2‑5份的粉末调味料，得到即食蛏干；

步骤06：保护包装：将炸制后调味的即食蛏干放入包装穴盘中排放好，然后将包装穴盘套入一个外包装袋中密封包装，外包装袋中充有保护氮气。

2.根据权利要求1所述的即食蛏干的制备方法，其特征在于：所述步骤03中的调味液的组分百分比为：食盐1‑2，料酒2‑3，糖2‑3，酱油2‑3，其余为水。

3.根据权利要求1所述的一种即食蛏干的制备方法，其特征在于：所述步骤05中的粉末调味料包括胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、香苏叶粉、蔬菜粉中的一种或其组合。

4.根据权利要求1所述的一种即食蛏干的制备方法，其特征在于：所述步骤05中的粉末调味料采用粉末自动喷洒装置均匀混合在炸制蛏干中。