[发明专利]海白菜果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及水果深加工领域，具体为海白菜醋饮料及其制备方法，将海白菜打成浆，加入果胶酶进行酶解，混合形成浆液，加入白糖调节含糖量，再接入酵母菌发酵，然后再接入醋酸菌进行再次发酵，加入滋补药材，密闭陈酿，进行粗滤，再添加白糖、山梨酸钾，得到海白菜醋饮料初品；将海白菜醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。本发明提供的海白菜醋饮料及其制备方法，将海白菜进行了充分利用，浆液再经过两次发酵，将有效成分转化成稳定的成分，并且利于人体吸收，再与滋补药材一起进行酿制后，将水果和中药的有效保健成分进行了充分搭配。

主权项

海白菜醋饮料，其特征在于：由以下方法制成，(1)海白菜汁制备将海白菜加水，打碎搅拌打成浆，海白菜和水的混料重量比为1∶1～2；浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0.2％～0.5％，酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1～3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；(2)调节糖分浆液加入白糖调节含糖重量为12％～15％，然后高压高温灭菌；(3)浆液初发酵向浆液中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％～0.25％，发酵时间3～5天，发酵温度为26℃～30℃，浆液酒精浓度为5％～9％；(4)浆液再发酵再接入醋酸菌进行再次发酵，接入的醋酸菌重量为果肉汁液重量10％～15％，发酵时间5～7天，发酵温度为30℃～35℃，过滤得到海白菜醋原浆；(5)海白菜醋原浆陈酿：将海白菜醋原浆移至可密封容器中，加入滋补药材，滋补药材总重量为海白菜醋原浆的30％～45％，密闭陈酿1～3个月，得到酿制海白菜醋；(6)酿制海白菜醋后处理将酿制海白菜醋进行粗滤，再添加酿制海白菜醋重量5％～8％的白糖、0.01％～0.04％的山梨酸钾，得到海白菜醋饮料初品；(7)海白菜醋饮料初品精处理将海白菜醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。