[发明专利]一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺在审
| 申请号： | 201611120142.7 | 申请日： | 2016-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN108185324A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 胥广荣 | 申请（专利权）人： | 兴化市华荣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/00;A23L3/44 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 黄杭飞 |
| 地址： | 225300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了调味品技术领域的一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺，该调味鸡蛋粒配方如下：鸡全蛋粉：30‑50％；味精：2.5‑4.5％；三聚磷酸钠：0.5‑1.5％；维生素E：0.011‑0.013％；碳酸氢铵：0.048‑0.05％，一种调味鸡蛋粒制备工艺，该调味鸡蛋粒制备工艺具体包括以下步骤：S1：原料制备；S2：铺盘；S3：预冻；S4：一次干燥；S5：解析干燥，本发明采用冻干工艺，可使鸡蛋液中的水分迅速冻结，形成微细的水晶，并直接升华变成水蒸气被排走，不破坏原有的细胞结构，能够有效防止物质的分解，保护了易氧化成分，抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了其新鲜度和营养成分，本发明制备出的鸡蛋粒，其复水性好，能够保持其原有的新鲜和营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡蛋粒 调味 制备工艺 配方 原有的 碳酸氢铵 水蒸气 三聚磷酸钠 解析干燥 细胞结构 一次干燥 原料制备 微细 维生素E 复水性 鸡蛋液 全蛋粉 易氧化 调味品 冻干 铺盘 预冻 制备 微生物 水晶 味精 冻结 分解 升华 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种调味鸡蛋粒配方，其特征在于：该调味鸡蛋粒配方如下：鸡全蛋粉：30‑50％；玉米淀粉：10‑20％；白砂糖：11‑13％；玉米油：7.5‑9.5％；食用盐：5‑7％；山梨糖醇液：5‑7％；味精：2.5‑4.5％；三聚磷酸钠：0.5‑1.5％；I+G：0.27‑0.29％；焦磷酸钠：0.14‑0.16％；六偏磷酸钠：0.04‑0.06％；β‑胡萝卜素：0.03‑0.05％；维生素E：0.011‑0.013％；碳酸氢铵：0.048‑0.05％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于兴化市华荣食品有限公司，未经兴化市华荣食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611120142.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种香辣肉丁罐头及其制备方法
- 下一篇：一种具有高弹脆感的鸡蛋肠及其制备方法
