[发明专利]一种酱引子及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201611120303.2 | 申请日： | 2016-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN108192826A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 田野 | 申请（专利权）人： | 田野 |
| 主分类号： | C12N1/00 | 分类号： | C12N1/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 21002 | 代理人： | 李颖;周秀梅 |
| 地址： | 118200 辽宁省丹东市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱引子制备方法及其应用，一、以玉米为原料，经过炒制、粉碎、烫制成团，而后以阶梯降温的方式进行发酵，发酵后制备出紫红色酱引子，二、用蒸煮调味后的大豆加入酱引子，经过发酵，制备出一种色泽紫红的农家盘酱。本制备方法结合了鲜族豆瓣酱和满族盘酱的特点，并巧妙加入了五味子藤中药成分，使制备农家盘酱味道独特，口感极佳，并且含有对人体的有益成分。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 引子 发酵 制备方法和应用 五味子藤 紫红色 调味 豆瓣酱 炒制 蒸煮 大豆 中药 玉米 应用 | ||
【主权项】：
1.一种农家酱引子，其特征在于：以经炒制的玉米为原料于26～28℃下发酵所得发酵物，即为酱引子。
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