[发明专利]慈菇罐头加工方法

摘要

本发明慈菇罐头加工方法涉及食品加工领域，具体涉及慈菇罐头加工方法，包括以下步骤原料验收，选择果实新鲜，表皮光滑，发育正常，形态完整的慈菇；清洗，把所选的慈菇放入流动的清水池中，把慈菇表面的污物及夹杂物清洗干净；碱液浸泡，用浓度为7~12%碱液，80‑85℃浸泡1 min，并用高压空气搅动，使慈菇皮腐蚀；机械去皮，利用脱皮机将碱液处理后的慈菇磨去表皮，一边磨皮，一边冲清水，并将去皮后的慈菇投入护色液中护色；抽空，慈菇块采用14‑16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化钙，0.4%左右的柠檬酸，抽空真空度在680mmHg以上，抽空时间8~12min，以慈菇块完全渗透糖液为准；本发明操作简单，方便加工，且能保证产品加工质量和加工效率，降低生产成本，提高材料利用率。

主权项

一种慈菇罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料验收，选择果实新鲜，表皮光滑，发育正常，形态完整的慈菇；第二步，清洗，把所选的慈菇放入流动的清水池中，把慈菇表面的污物及夹杂物清洗干净；第三步，碱液浸泡，用浓度为7~12%碱液，80‑85℃浸泡1 min，并用高压空气搅动，使慈菇皮腐蚀；第四步，机械去皮，利用脱皮机将碱液处理后的慈菇磨去表皮，一边磨皮，一边冲清水，并将去皮后的慈菇投入护色液中护色；第五步，抽空，慈菇块采用14‑16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化钙，0.4%左右的柠檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空时间8~12 min，以慈菇块完全渗透糖液为准；第六步，糖水配置，用夹层锅把水烧开，然后加入14%白砂糖，0.4%柠檬酸，1%氯化钠，并再次煮沸3~5 min；第七步，分选装罐，按照慈菇果块大小、形状和颜色均匀装罐，一个玻璃瓶中9 个慈菇块，糖液加至淹没慈菇块为度，，注入糖水的温度为70~80 ℃；第八步，排气封罐，排气箱温度90~95 ℃，排气7~12 min，使罐内中心温度达80 ℃以上；第九步，杀菌冷却，将罐头在沸水中煮20~25 min，分段冷却至30‑35 ℃，擦去残留在罐上的水分。