[发明专利]一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法

摘要

本发明公开了一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法，其以竹菇、蜘蛛蟹为原料，同时添加扁豆花、菩提香，制作出一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱。其充分利用竹菇、蜘蛛蟹的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热化痰、活血祛痰的功效。发明中，对竹菇辣蜘蛛蟹酱进行甜酒曲发酵，为产品增添了独特的味道，制得的成品酱香浓郁，味道鲜美，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善长期咳嗽不止、痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值显著。

主权项

一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A．竹菇预处理：取新鲜的竹菇，除去外皮，将稍带绿色的中间层放入斩切机中，切成细丁状；B．蜘蛛蟹预处理：将新鲜的蜘蛛蟹，清洗干净，取蟹肉，通过斩切机斩成蟹肉泥，加入蜘蛛蟹肉重5‑10%的料酒、2‑4%的姜末，放入调味机，调味腌制30‑60分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材扁豆花、菩提香，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，再用80‑120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重20‑40%的黄豆酱、10‑30%的甜面酱、5‑10%的中药汁、1‑3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5‑15重量份，加热至100℃‑160℃，放入姜末1‑2重量份、蒜末2‑3重量份，爆炒2‑5秒，倒入腌制好的蜘蛛蟹泥30‑60重量份，翻炒2‑5分钟，再加入酱汁50‑100重量份、醋1‑3重量份，继续翻炒3‑6分钟，最后倒入竹菇细丁10‑30重量份，搅拌均匀，小火熬煮30‑60分钟，最后可加入5‑10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F.发酵：将熬好的竹菇辣蜘蛛蟹酱倒入发酵设备，待冷却，加入酱重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；G．罐装、杀菌：将发酵的竹菇蜘蛛蟹酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，封口后后进行杀菌；H．检验、贮存：对竹菇风味辣蜘蛛蟹酱进行检验，后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。