[发明专利]一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，以方榄、刺角瓜为原料，同时添加莲须、白术，制作出一种方榄风味刺角瓜果酱。其充分利用方榄、刺角瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺利咽、生津止渴的功效。发明中，对刺角瓜进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，对中药材进行甜酒曲初发酵，有效去除了中药材的苦涩味，制得的成品口味清甜，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。

主权项

一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A．方榄预处理：取新鲜成熟的方榄，清洗干净，去皮，放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得方榄果浆，加入方榄果浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；B．刺角瓜预处理：取新鲜成熟的刺角瓜，去外壳，去籽，放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得刺角瓜果浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材莲须、白术，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；D.配料：取发酵的方榄果浆20‑30重量份、刺角瓜果浆50‑80重量份、发酵的中药浆3‑6重量份、白砂糖5‑8重量份、果胶0.02‑0.05重量份，充分搅拌均匀，制得方榄刺角瓜中药混合浆；E.浓缩：将方榄刺角瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01‑0.02重量份，搅拌均匀，制得方榄风味刺角瓜果酱；F.灌装：将方榄风味刺角瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在85‑90℃；G.杀菌、冷却：将装罐的方榄风味刺角瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热18‑22分钟左右，进行杀菌，后冷却；H.检验、贮存：对方榄风味刺角瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。