[发明专利]一种苦荞纳豆酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201611126684.5 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN108208591A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 于勇;王媚;刘庆庆;张洁;朱松明 | 申请（专利权）人： | 浙江大学自贡创新中心 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L7/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京立成智业专利代理事务所(普通合伙) 11310 | 代理人： | 吕秀丽 |
| 地址： | 643000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种苦荞纳豆酱的制备方法，其特征在于：以黄豆、苦荞为原料，加入纳豆芽孢杆菌、毛霉菌混合发酵后，进一步盐腌发酵，后熟。由上述方法制得的苦荞纳豆酱，减轻了常见纳豆酱的腥臭味，且由于加入苦荞，还增加了黄酮类及多酚类的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 豆酱 苦荞 制备 纳豆芽孢杆菌 混合发酵 多酚类 黄酮类 毛霉菌 腥臭味 后熟 盐腌 黄豆 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种苦荞纳豆酱的制备方法，其特征在于：以黄豆、苦荞为原料，加入纳豆芽孢杆菌、毛霉菌混合发酵后，进一步盐腌发酵，后熟。
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