[发明专利]一种咸鸭蛋的制备方法

摘要

一种咸鸭蛋的制备方法，包括以下步骤，1）检蛋分级；2）洗蛋，将蛋壳表面的鸭毛、鸭屎清洗干净；3）消毒；4）配制腌制液，先将粽叶粉末、甘草、八角和茴香放入水中煮沸5‑10分钟，然后加入茶叶煮沸3‑8分钟，最后加入盐搅拌均匀并冷却后加入米酒；5）腌制，将鸭蛋腌制20‑30天；6）取样检测；7）出缸。本发明中咸鸭蛋的制备方法中在腌制液中加入粽叶的粉末，在配制腌制液的时候，煮沸后粽叶内的粽叶多糖、粽叶黄酮、有机锌、硒、碘、钙、镁、铁、多种维生素和氨基酸等析出，并且在腌制鸭蛋的时候，进入鸭蛋内，这些成本对人体是有益的。

主权项

一种咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1）检蛋分级，剔除裂纹蛋和劣质蛋，并且按照大小将蛋分为一级、二级、三级和四级，其中一级蛋最大；2）洗蛋，将蛋壳表面的鸭毛、鸭屎清洗干净；3）消毒，将鸭蛋放入50度以上的白酒中浸泡40‑50分钟，并且晾干；4）配制腌制液，所述腌制液包括水100‑140份、盐20‑30份、米酒2‑5份、八角1‑10份、甘草1‑10份、茴香10‑15份、茶叶1‑5份、粽叶粉末15‑30份和生姜1‑5份，以上为重量份；先将粽叶粉末、甘草、八角和茴香放入水中煮沸5‑10分钟，然后加入茶叶煮沸3‑8分钟，最后加入盐搅拌均匀并冷却后加入米酒；5）腌制，将腌制液缓慢的加入到盛满鸭蛋的腌制缸中，直至腌制液完全覆盖鸭蛋，在腌制缸中用隔板压住鸭蛋，防止鸭蛋上浮，腌制缸上用塑料薄膜密封，腌制20‑30天；6）取样检测，腌制时间到达后，进行取样检测，合格则进行步骤7），不合格继续腌制；7）出缸，将蛋从腌制缸中取出；8）用清水清洗蛋壳表面的附着物；9）煮蛋，将鸭蛋放入温度为90‑100摄氏度的环境下加热8‑10分钟；10）紫外消毒，将煮熟的蛋放在紫外线下进行消毒；11）包装。