[发明专利]一种蒙顶山茶的制备工艺

摘要

本发明提供一种蒙顶山茶的制备工艺，涉及茶饮品制备工艺领域，包括原料采摘、摊青、杀青、回凉、二次杀青、二次回凉、蒸压压制和干燥这些步骤；本发明解决了现有蒙顶山茶制备工艺复杂的问题，利于蒙顶山茶的推广。

主权项

一种蒙顶山茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料采摘：采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的蒙顶山茶树嫩芽为原料；(2)摊青：将步骤(1)中的原料放在干净卫生的场地摊青，摊青时间为6h，其中每隔1h翻动一次茶叶；(3)杀青：将步骤(2)中的到的茶叶投入干净的大锅中进行杀青，先用大火炒半小时，边炒边翻动茶叶，再用小火炒1小时，边炒边翻动茶叶，知道青叶绵软；(4)回凉:将步骤(3)中的茶叶再次摊放到干净卫生的场地，在摊放过程中，挑选出炒焦炒焉的茶叶，并将炒焦炒焉的茶叶剔除；(5)二次杀青：将步骤(4)中得到的茶叶再次放入锅中中火翻炒，直到茶叶的含水量在30％以下；(6)二次回凉：将步骤(5)中得到茶叶再次摊放到干净卫生的场地，在摊放程中，每隔30min翻动一次茶叶，待茶叶完全冷却后，停止翻转，一直摊放到茶叶的含水量在20％以下；(7)蒸压压制：将步骤(6)中得到的茶叶放入模具中压制成型；(8)干燥：将步骤(7)中得到的茶叶在温度40‑50摄氏度下进行烘干，得到成品蒙顶山茶。