[发明专利]一种高筋营养面粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种高筋营养面粉及其生产方法。本发明以山农25号小麦面粉为基础，复配经采后杀菌、速冻‑冻干、粉碎的秋葵粉，以及经膨化、粉碎的榆树白皮粉，复配后的面粉湿面筋含量≥32.0％、蛋白质含量≥12.5％、形成时间10.0～12.0min、稳定时间20.0～25.0min、质量质数＞70，远远超过国家高筋麦面粉质量标准。同时该面粉的蛋白质、可溶性纤维、果胶和多糖含量较多，加工面食后劲道、平滑、口感好、风味独特。采用上述杀菌、速冻‑冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。

主权项

一种高筋营养面粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)秋葵粉的制备将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤干净；然后将秋葵嫩果于‑20～‑25℃速冻4～6分钟，再于‑38～‑42℃下冷冻18～22分钟，最后抽真空干燥，使水分含量小于1％；将冻干后的秋葵嫩果粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；2)榆树白皮粉的制备将新鲜榆树白皮切割成片状，然后采用双螺旋挤压膨化机进行膨化；将膨化料粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；3)配粉混合按质量比秋葵粉98.5～99.5％和榆树白皮粉0.5～1.5％将二者混合均匀，形成混合粉；然后再按质量比混合粉12～16％和山农25号小麦粉84～88％，将二者混合均匀后入库，即为成品。