[发明专利]汤圆面的制作工艺

摘要

本发明涉及汤圆制备技术领域，公开了汤圆面的制作工艺，包括以下步骤（1）清洗；（2）浸泡，糯米与水为1‑24的体积比浸泡糯米，水温与环境相同，春秋季节时，浸泡时间为3‑3.5小时，夏季时，浸泡时间为2.5‑3.5小时，冬季时，浸泡时间为3.5‑4小时；浸泡过程中，糯米若发酸，就向浸泡缸内添加用70‑80℃热水浸泡0.5‑1小时的新糯米，新糯米与原糯米的体积比为1‑1.53；（3）打浆，将浸泡过的糯米与预糊化淀粉按照200.5‑0.8的体积比混合进行打浆；（4）压干；（5）搅拌，糯米粉与15‑20℃的水混合搅拌制成汤圆面，糯米粉与水的体积比按照春秋季节20093‑96，夏季20085‑90，冬季20098‑100混合；（6）整体加工时间为9‑10小时。通过本发明能增强汤圆面的粘性，减小汤圆面的颗粒度，使制成的汤圆表面光滑。

主权项

汤圆面的制作工艺，其特征在于，按以下步骤进行：（1）清洗，将糯米清洗3‑4次；（2）浸泡，将糯米置于浸泡缸内，按照糯米与水为1‑2:4的体积比向浸泡缸内加水，水温与环境相同，春秋季节时，浸泡时间为3‑3.5小时，夏季时，浸泡时间为2.5‑3小时，冬季时，浸泡时间为3.5‑4小时；浸泡过程中，糯米若发酸，就向浸泡缸内添加用70‑80℃热水浸泡0.5‑1小时的新糯米，新糯米与原糯米的体积比为1‑1.5:3；（3）打浆，将浸泡过的糯米与预糊化淀粉按照20:0.5‑0.8的体积比混合进行打浆；（4）压干，将打浆后的糯米粉用压干机压干；（5）搅拌，将压干后的糯米粉与水混合搅拌制成汤圆面，水温为15‑20℃，糯米粉与水按照春秋季节200:93‑96，夏季200:85‑90，冬季200:98‑100的体积比混合；上述过程整体加工时间为9‑10小时。