[发明专利]一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法在审
申请号: | 201611157318.6 | 申请日: | 2016-12-15 |
公开(公告)号: | CN106690054A | 公开(公告)日: | 2017-05-24 |
发明(设计)人: | 蒋建华 | 申请(专利权)人: | 蒋建华 |
主分类号: | A23L7/113 | 分类号: | A23L7/113;A23L33/10;A23L33/15;A23L29/00 |
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地址: | 225400 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明提供一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法,所述挂面包括面粉、蒲公英全株粉,谷氨酰胺转氨酶、可得然胶,还包括盐,维生素C,谷朊粉;制备方法为先称取各原材料、将面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺转氨酶,盐、维生素C、谷朊粉均匀混合后和面,然后加入可得然胶进行熟化,再进行压片、切条,然后将经过切条后的面条进行冷风定条、保潮出汗、升温降潮、降温散热,最后将干燥后的面条切断、包装,得到挂面成品。通过本发明所述方法的实施,可以有效利用蒲公英的利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效,无任何副作用,长期食用对胃弱、消化不良,慢性胃炎,胃胀痛等有很好的效果,是一种适合年老弱体者长期食用的保健食品。 | ||
搜索关键词: | 一种 tg 联合 可得 改性 蒲公英 挂面 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种TG酶联合可得然胶改性蒲公英挂面的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)按质量份数计为面粉55—85份、蒲公英全株粉10—25份、谷氨酰胺转氨酶1—10份,可得然胶2‑15份、盐1‑6份、维生素C 1‑5份、谷朊粉1‑5份的配比称取各原材料;(2)将面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺转氨酶,盐、维生素C、谷朊粉均匀混合,得到混合粉末,将混合粉末加入纯净水进行和面;(3)将和面的散料进行熟化,熟化温度为15—30℃,同时加入可得然胶进行搅拌,熟化搅拌速度为5—15r/min,熟化时间为5—40分钟;(4)将经过熟化的散料进行压片、切条;(5)将经过切条后的面条先在20—30℃的温度下冷风定条50—90分钟,然后在温度40—45℃、相对湿度75‑85%的环境下保潮出汗60—90分钟,再在温度45—55℃、相对湿度50‑60%的环境下升温降潮90—180分钟,最后再将面条在相对湿度60‑70%的环境下以0.3—0.6℃/min的速度降至22‑32℃进行降温散热60—90分钟得干燥面条;(6)将干燥后的面条切断、包装,得到蒲公英挂面成品。
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