[发明专利]一种具有保健功效的麦斛风味莲雾罐头

摘要

本发明公开了一种具有保健功效的麦斛风味莲雾罐头，以麦斛、莲雾为原料，同时添加角盘兰、老君须，制作出一种麦斛风味莲雾罐头。其充分利用麦斛、莲雾的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳，清热化痰的作用。发明中，对莲雾进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品营养丰富，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善经常咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

主权项

一种具有保健功效的麦斛风味莲雾罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为1‑2厘米的正方体块，制得莲雾块；B.预煮、发酵：将洗净的莲雾块放入预煮机，加入浓度为0.15%的柠檬酸溶液，预煮3‑6分钟，水温保持在100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却，待莲雾块冷却，加入莲雾块重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%重量比，结束发酵；C.麦斛预处理:取成熟的麦斛根，清洗干净，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得麦斛浆；D.中药材预处理：取一定比例的中药材角盘兰16%、老君须14%、麦冬14%、山矾花13%、九牛薯16%、剑叶耳草13%、石串莲14%，加入原料中药材重量20重量份的水，浸泡2小时，煮沸50分钟，再用100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；E.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重量5倍的水、10%的麦斛浆、5%的中药汁，置入溶糖锅中，煮沸，后改小火继续煮8分钟；F.装罐、注液：取发酵的莲雾块100kg、糖液50kg，通过灌装设备，依次进行装罐，装罐的莲雾块与糖液的比例为1:0.5；G.排气、密封：将装好的罐头送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到80℃，再放入真空封罐机进行密封；H.灭菌、冷却：将密封好的麦斛风味莲雾罐头，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；I.检验、贮存：将检验合格的麦斛风味莲雾罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。