[发明专利]酸菜包二次发酵工艺

摘要

本发明提供酸菜包二次发酵工艺，工艺步骤如下，原料验收→原料处理→清洗→盐度检测→装桶→加入调味料→加入盐水→压石块→发酵；调味料配制：花椒粒、八角、大蒜碎末、白砂糖、白酒，其中花椒粒、八角、大蒜碎末搅拌均匀。盐水配制比例：酸菜鱼盐水的比例为100∶45，盐水必须淹没酸菜；DL‑乳酸0.2kg、盐6‑8k、水94‑92k，总量100kg。本发明的有益效果：本发明提供一种酸菜包二次发酵工艺，本发明通过特殊的发酵工艺及调料配方对酸菜包进行二次发酵，改善酸菜口感，提高酸菜风味，填补市场上酸菜二次发酵工艺的空缺。

主权项

1.酸菜包二次发酵工艺，其特征在于，工艺步骤如下，原料验收→原料处理→清洗→盐度检测→装桶→加入调味料→加入盐水→压石块→发酵；调味料配制：花椒粒、八角、大蒜碎末、白砂糖、白酒，其中花椒粒、八角、大蒜碎末搅拌均匀。盐水配制：DL‑乳酸、盐、水，搅拌、混合均匀备用。