[发明专利]一种芥末东风菜保健面包

摘要

本发明公开了一种芥末东风菜保健面包，选用新鲜的东风菜、酸浆、面包粉、芥末、蜂蜜，经原料的预处理、面团的搅拌、发酵、整形制作、面包坯的醒发、烘烤、冷却与包装等加工工艺制作而成。本发明制得的面包，香味浓郁，使用芥末调味，甜辣开胃，富含维生素、膳食纤维、矿质元素和人体需要的多种氨基酸，具有开胃消食、清热解毒、祛风止痛等保健功效。本发明通过独特的加工工艺，大大减少了芥末的呛鼻刺激感，使其口感更易被人们所接受，具有较高的实用价值。

主权项

一种芥末东风菜保健面包，其特征在于，包括下述重量份的原料：东风菜15‑20份、酸浆果汁18‑25份、芥末6‑9份、蜂蜜8‑15份、面包粉70‑100份，干酵母0.5‑1份、少许色拉油、水适量。其制备工艺包括以下步骤：（1）原料预处理：东风菜，取新鲜的东风菜，去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎，置于破碎机中破碎，过100‑120目筛网，随后倒入酶解罐中，加入菜汁量0.4‑0.7%的纤维素酶，加热酶解30‑40分钟，温度控制在35‑40℃，酶解结束得到东风菜菜汁；酸浆，取新鲜、无病虫害的酸浆果，剥开花萼，取其果实，洗净后置于榨汁机中榨汁，再用滤布过滤得到酸浆果汁；芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1‑2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1‑3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40‑60℃，时间为10‑20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；（2）面团的搅拌：首先将按重量份称取的蜂蜜、水倒入和面机中，搅拌3‑5分钟，使蜂蜜充分溶解，继而依次加入面包粉、芥末、干酵母、东风菜菜汁、酸浆汁，边加边搅拌，搅拌5‑10分钟，当面团已经形成，但面筋还未充分扩展时滴入少许色拉油，继续搅拌，直至面团不再黏壁为止；（3）发酵：将面团放在保温箱中发酵3‑4小时，温度控制在27‑29℃；（4）整形制作：将发酵好的面团，切成若干个大小相同的面块，再将面块通过滚圆机，搓成圆形，随后送入保温箱中中间醒发12‑18分钟，温度27‑29℃，相对湿度70‑75%，醒发结束后，将圆面团通过机械成型；（5）面包坯的醒发：将成型后的面团装入烤盘中，送到醒发室醒发，醒发室的温度控制在35‑39℃，相对湿度80‑90%，时间为55‑60分钟；（6）烘烤：醒发好的面包坯送入烤炉内，烘烤成熟；（7）冷却与包装：将刚出炉的面包，送入无菌室冷却至室温，然后包装即可得到一种芥末东风菜保健面包。