[发明专利]一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法有效
| 申请号： | 201611162885.0 | 申请日： | 2016-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108225907B | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 安玥琦;尤娟;熊善柏;赵思明;刘友明;刘茹;尹涛;胡杨 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | G01N3/08 | 分类号： | G01N3/08;G01N3/20 |
| 代理公司： | 42001 武汉宇晨专利事务所 | 代理人： | 张红兵 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品分析技术领域，具体涉及一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法。本发明的步骤包括：将鱼糜凝胶制成凝胶试样置于物性分析仪平台上，使用探头对试样压缩和三点弯曲测试，根据应力‑应变曲线拟合计算得到压缩断裂应变ε值和压缩常数α值，根据力‑位移曲线计算断裂前的曲线下面积得到脆裂功W值；建立以ε值、α值和W值为自变量的鱼糜凝胶脆性多元回归方程，可以较准确的表征鱼糜凝胶脆性值。本发明操作性强，快速准确，有利于产品质量的控制性检测。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼糜凝胶 脆性 检测 自变量 多元回归方程 三点弯曲测试 物性分析仪 压缩 断裂应变 食品分析 试样压缩 位移曲线 应变曲线 控制性 脆裂 凝胶 探头 断裂 | ||
【主权项】：
1.一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法，采用质构测试方法和多元回归方程相结合的表征分析，包括下列步骤：/n(1)将鱼糜凝胶试样制成高15-25mm，直径18-24mm标准圆柱体和长45-60mm，宽8-12mm，厚8-12mm的长方体分别进行测定；/n(2)将圆柱体凝胶试样置于质构仪水平底座正中间，使用P/36R圆柱形探头在加载测量装置动臂带动下以0.5mm/s的测中速度和5g的触发力对鱼糜凝胶试样进行单轴压缩实验，动压头加载过程的试样的压缩量和施加的载荷由加载测量装置自动记录并存储，一个试样测试结束后加载测量装置给出压缩应力与压缩应变的关系曲线；/n(3)将长方体凝胶试样置于质构仪双支架之间，使用A/3PB探头对试样进行三点弯曲测试，参数为：探头支点间跨度为25-50mm，测试速率为0.2mm/s，触发力为5g，动压头加载过程的试样的形变量和施加的力值由加载测量装置自动记录并存储，一个试样测试结束后加载测量装置给出力与位移的关系曲线；/n计算公式如下：/n压缩应力-应变的关系曲线中峰值对应的应变即为断裂应变ε值，单位为％；将压缩应力-应变关系曲线通过本构方程
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