[发明专利]一种高起泡性蛋液及其制备方法在审
| 申请号： | 201611170247.3 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106616508A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘福权;廖梓羽;曹瑜;何强 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高起泡性蛋液的制备方法，包括以下步骤将蛋液与白砂糖或盐在机械剪切下混合均匀，静置消泡后过 80～100目筛；于‑18～‑20℃条件下冷冻，即得。本发明中的蛋液只添加了白砂糖或食盐作为辅料，并通过冷冻时间的控制来增强其起泡性，既能满足当下消费者对食品零添加的诉求，又能增强蛋液的加工特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 性蛋液 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高起泡性蛋液，按重量份配比计，该蛋液由以下原料制成：蛋液100份白砂糖3～12份；或蛋液100份食盐2～5份。
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